隨著摩洛哥油的普及，挑選好油越來越重要。挑選摩洛哥油時，首先要注意氣味，好油的味道微酸，但是不會有異味或香味；接著注意油品的顏色，必須看起來清澈乾淨，無雜質沈澱。

當然，真正由堅果中萃取出來的摩洛哥油，每一批產品在顏色上一定會有些許的差異，但是掌握「味道」與「顏色」兩個原則，就可以判斷出油質的優劣。